鸡鸭价格震荡下行！免费下载，最新食材采购行情报告

由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。11月，有哪些餐饮食材采购信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。

题图：图虫创意

本文转自：网聚资本（wangju-capital）

本期参考指引由网聚资本联合良之隆、大庄园、红餐产业研究院、章鱼小数据、聚源集采、香汇彩云推出，紧贴市场，为企业把握采购市场行情提供参考。本期重要看点有生猪持续下行、禽类价格破年内低点。（点击可查看报告全文）。

2023年10月份，全国居民消费价格同比下降0.2%。其中，城市下降0.1%，农村下降0.5%；食品价格下降4.0%，非食品价格上涨0.7%；消费品价格下降1.1%，服务价格上涨1.2%。1—10月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨0.4%。10月份，全国居民消费价格环比下降0.1%。其中，城市下降0.1%，农村下降0.1%；食品价格下降0.8%，非食品价格持平；消费品价格下降0.1%，服务价格下降0.1%。

2023年10月份，全国工业生产者出厂价格同比下降2.6%，环比持平；工业生产者购进价格同比下降3.7%，环比上涨0.2%。1—10月平均，工业生产者出厂价格比上年同期下降3.1%，工业生产者购进价格下降3.6%。

2023年10月份，制造业采购经理指数（PMI）为49.5%，比上月下降0.7个百分点，降至收缩区间，制造业景气水平有所回落。非制造业商务活动指数和综合PMI产出指数分别为49.5%、50.6%和50.7%，比上月下降1.1和1.3个百分点，我国经济景气水平有所回落，持续恢复基础仍需进一步巩固。

牛肉

现货市场：现货市场方面由于终端市场消耗库存缓慢；港口持续到港货柜居多，大日期货品等涌入市场，现货层面消化缓慢，导致价格下跌的趋势。

现货拆柜单品下跌2000-3000元/吨；畅销单品有牛前部位【背肩、肩胛、脖肉、胸肉】在旺季中价格下行，原价格稳定的牛板腱本月也下跌1500元/吨；如巴西JBS504工厂胸肉37.5元/kg，脖肉40元/kg，上脑芯43元/kg；巴西MF工厂2015背肩39.7元/kg，脖肉38元/kg，胸肉38元/kg。

数据来源：聚源集采

肉禽

10月全国白羽肉鸡价格创下了年内新低，全月低位震荡为主。10月 817 小白鸡全国月均价为 4.39 元/斤，较上月下跌 0.24 元/斤，环比跌幅5.18%，较去年同期下跌 1.09 元/斤，同比跌幅 19.89%。

10月青脚麻鸡价格稳中下行。10 月上旬，青脚麻鸡价格惯性回落，中旬价格小幅上涨，涨幅小，持续时间短，而后麻鸡价格开启稳中下行通道。青脚麻鸡市场受需求拖拽明显，市场需求表现平平，冻厂走货欠佳，经销商拿货积极性偏低；叠加生猪价格低位弱势运行，持续压制与之相关性较高的青脚麻鸡市场。

10月全国白羽鸭苗价格在1.76元/羽，下跌0.42元/羽，环比下跌19.27%，同比下跌75.66%。

数据来源：聚源集采

生猪

10月生猪出栏均价为 15.22 元/公斤，较上月下跌 1.21 元/公斤，环比下跌 7.36%，同比下跌 42.95%。本月猪价震荡下行，市场供强需弱，月度重心下移明显。从供应方面来看，月度计划环比微增，且实际出售天数相对缩减，而局部地区疫病影响恐慌性出栏增多，市场供应量仍较充足。从需求方面来看，双节后需求回落偏弱行情，且气温相较仍偏高，价格连续下跌未有采购量提升，市场需求端暂无明显好转。整体来看，市场供强需弱近况延续，价格下行态势持续已久，月末月初养户渐起抗价情绪；若疫病影响逐渐可控回稳，而季节性消费预期向好，行情大概率仍将震荡上行调整。

以上内容出自由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.11）》（直击报告全文）。

以下是该指引参考中其他精彩内容节选：

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